पाळीव प्राण्यांच्या अन्न प्रक्रियेदरम्यान व्हिटॅमिनचे नुकसान कसे कमी करावे

पाळीव प्राण्यांच्या अन्न प्रक्रियेदरम्यान जीवनसत्त्वे कमी होणे

प्रथिने, कर्बोदकांमधे, चरबी आणि खनिजांसाठी, प्रक्रियेचा त्यांच्या जैवउपलब्धतेवर तुलनेने कमी परिणाम होतो, तर बहुतेक जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि सहजपणे ऑक्सिडाइझ होतात, विघटित होतात, नष्ट होतात किंवा गमावतात, त्यामुळे प्रक्रिया त्यांच्या उत्पादनांवर परिणाम करेल.त्याचा जास्त परिणाम होतो;आणि अन्न साठवण्याच्या प्रक्रियेत, व्हिटॅमिनचे नुकसान पॅकेजिंग कंटेनरच्या सील, शेल्फ लाइफ आणि सभोवतालचे तापमान यांच्याशी संबंधित आहे.

एक्सट्रूझन आणि पफिंग प्रक्रियेत, जीवनसत्त्वे निष्क्रिय होतात, चरबी-विद्रव्य व्हिटॅमिन ईचे नुकसान 70% पर्यंत पोहोचू शकते आणि व्हिटॅमिन केचे नुकसान 60% पर्यंत पोहोचू शकते;स्टोरेज दरम्यान बाहेर काढलेल्या पाळीव प्राण्यांच्या अन्नाचे जीवनसत्व कमी होणे देखील तुलनेने मोठे आहे आणि चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे कमी होणे हे बी गटातील जीवनसत्त्वांपेक्षा जास्त आहे, व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन डी 3 दरमहा सुमारे 8% आणि 4% कमी होते;आणि बी जीवनसत्त्वे दर महिन्याला सुमारे 2% ते 4% नष्ट होतात.

बाहेर काढण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, सरासरी 10% ~ 15% जीवनसत्त्वे आणि रंगद्रव्ये नष्ट होतात.कच्च्या मालाची निर्मिती, तयारी आणि विस्तार तापमान, ओलावा, ठेवण्याची वेळ इत्यादींवर व्हिटॅमिनची धारणा अवलंबून असते. सहसा, भरपाई करण्यासाठी जास्त प्रमाणात जोडणी वापरली जाते आणि प्रक्रिया आणि साठवण दरम्यान व्हिटॅमिनचे नुकसान कमी करण्यासाठी व्हिटॅमिन सीचे स्थिर स्वरूप देखील वापरले जाऊ शकते. .

प्रक्रिया करताना जीवनसत्त्वे कमी कसे करावे?

1. विशिष्ट जीवनसत्त्वे अधिक स्थिर संयुगे बनवण्यासाठी त्यांची रासायनिक रचना बदला;जसे की थायामिन मोनोनायट्रेट त्याच्या फ्री बेस फॉर्म ऐवजी, एस्टर ऑफ रेटिनॉल (एसीटेट किंवा पॅल्मिटेट), टोकोफेरॉल अल्कोहोल आणि ऍस्कॉर्बिक ऍसिडच्या जागी ऍस्कॉर्बिक ऍसिड फॉस्फेट.

2. एक पद्धत म्हणून जीवनसत्त्वे मायक्रोकॅप्सूलमध्ये तयार केली जातात.अशाप्रकारे, व्हिटॅमिनची स्थिरता चांगली असते आणि मिश्र आहारात व्हिटॅमिनचा प्रसार वाढवता येतो.जिलेटिन, स्टार्च आणि ग्लिसरीन (अँटीऑक्सिडंट्स बहुतेकदा वापरल्या जातात) सह जीवनसत्त्वांचे इमल्सिफिकेशन केले जाऊ शकते किंवा मायक्रोकॅप्सूलमध्ये फवारणी केली जाऊ शकते, त्यानंतर स्टार्चचे कोटिंग केले जाऊ शकते.प्रक्रियेदरम्यान व्हिटॅमिनचे संरक्षण मायक्रोकॅप्सूलच्या अधिक हाताळणीद्वारे वाढविले जाऊ शकते, उदा. मायक्रोकॅप्सूल कडक करण्यासाठी गरम करून (बहुतेकदा क्रॉस-लिंक्ड मायक्रोकॅप्सूल म्हणून संदर्भित).क्रॉस-लिंकिंग Maillard प्रतिक्रिया किंवा इतर रासायनिक माध्यमांनी पूर्ण केले जाऊ शकते.अमेरिकन पाळीव प्राण्यांच्या खाद्य उत्पादकांद्वारे वापरले जाणारे बहुतेक व्हिटॅमिन ए क्रॉस-लिंक्ड मायक्रोकॅप्सूल असतात.अनेक ब जीवनसत्त्वांसाठी, त्यांची स्थिरता वाढवण्यासाठी आणि मुक्त-वाहणारे पावडर तयार करण्यासाठी स्प्रे ड्रायिंगचा वापर केला जातो.

3. पाळीव प्राण्यांच्या अन्नाच्या बाहेर काढण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे निष्क्रिय होतात, आणि कॅन केलेला अन्नातील जीवनसत्त्वे कमी होणे हे थेट तापमान आणि प्रक्रिया आणि फ्री मेटल आयनच्या कालावधीला कारणीभूत आहे.कोरडे आणि लेप (चरबी जोडणे किंवा वाळलेल्या फुगलेल्या उत्पादनाची पृष्ठभाग बुडवणे) चे नुकसान देखील वेळ आणि तापमान अवलंबून असते.

स्टोरेज दरम्यान, आर्द्रता, तापमान, पीएच आणि सक्रिय धातूचे आयन जीवनसत्त्वे नष्ट होण्याच्या दरावर परिणाम करतात.चेलेट्स, ऑक्साईड्स किंवा कार्बोनेट यांसारख्या खनिजांचे कमी सक्रिय प्रकार असलेले सल्फेट किंवा मुक्त स्वरूपात असलेल्या खनिजांच्या तुलनेत अनेक जीवनसत्त्वे कमी होऊ शकतात..लोह, तांबे आणि जस्त हे विशेषत: फेंटन प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करण्यात आणि मुक्त रॅडिकल्सच्या निर्मितीमध्ये प्रमुख आहेत.ही संयुगे जीवनसत्वाची हानी कमी करण्यासाठी मुक्त रॅडिकल्सचा नाश करू शकतात.आहारातील चरबीचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करणे हा आहारातील मुक्त रॅडिकल्सचे उत्पादन कमी करण्याचा एक महत्त्वाचा घटक आहे.इथिलेनेडिअमिनिटेट्राएसेटिक ऍसिड (EDTA), फॉस्फोरिक ऍसिड किंवा डाय-टर्ट-ब्यूटाइल-पी-क्रेसोल सारख्या कृत्रिम अँटिऑक्सिडंट्स सारख्या चीलेटिंग एजंट्सचा चरबीमध्ये समावेश केल्याने मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती कमी होऊ शकते.